烧鹅

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阅《清河书画舫》，在“王羲之”

项下说他写经换鹅事，想起小时候常听人说王羲之爱鹅，此事妇孺皆知，殆因右军曾官会稽故耶。

绍兴人常食鹅，平常在食品中其品格似比鸡鸭为低，但用以为牲则尊，年末祀神于猪肉外必用鸡二三鹅一，春秋家祭时之三牲则只是鸡与猪肉干鱼而已。

春时扫墓例必用熏鹅，略与烧鸭相似，而别有风味。

孙德祖著《寄龛丙志》卷四叙孙月湖款谭子敬：

为设烧鹅，越常羞也，子敬食而甘之，谓是便宜坊上品，南中何由得此。

盖状适相似，味实县绝，鶂鶂者乃得此过情之誉，殊非意计所及。

已而为质言之，子敬亦哑然失笑。

鹅鸭味虽迥殊，不佞有安越之意，则宁取鶂鶂者，鸭虽细滑，无乃过于肠肥脑满，不甚适于野人之食乎。

但吃烧鹅亦自有其等第，在上坟船中为最佳，草窗竹屋次之，若高堂华烛之下，殊少野趣，自不如吃扣鹅或糟鹅之适宜矣。

（1939年7月）

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